Den hopplösa sufflén

Efter sju försök att få glassägget att perfekt glida ner i sufflén
fick vi ge upp. Ibland funkar det bara inte att sätta idén som
man har i huvudet. Man testar, vrider och vänder.
Det här var så nära målbilden vi kom.
Den kommer inte platsa i Luxboken. Men den var väldigt god!

Misse på Lux

Det här vecka har startats på Lux. Vi har plåtat massa goda rätter
och kunnat avsluta ett antal kapitel i boken. Så nu har formgivaren
Nicke en hel del att sätta tänderna i!
Här kommer några bilder från mina köksobservationer i morse.


Spis Misselista.

Kallis preppar hummer

Putsa späd och fin fänkål

Ägg 64,3 grader


Friterat äpple

Hemma hos...mej

Då Katy (formgivare för Köttboken) var äckelpäckelkräkssjuk
idag så fick jag och Ingela P köra fotograferingarna hemma hos mig istället.
Ljuset på Essingen var på gott humör. Det underlättar liksom;)

BBQ på Lux

Vi firar årets första vårdag i Stockholm med en liten Luxbrasa.
Kolen använde vi till en snygg grillbild. Så för er som tänkt luncha
på Lux idag så ligger BBQ-dimman tät i matsalen.

Henrik eldar på!

Gidden

Grattis Mathias till de trenne stjärnorna!!

Servera

Just nu plåtar jag för Servera. Kul!

Sous vide is the grej

Efter att ha hängt runt i restaurangköken tillräckligt länge så har jag insett att temperaturstyrning är nyckeln till mycket. Funderade på ångugn, men insåg snart att
jag behövde en mecenat för ro iland det projektet. Dyyrt!
Det blev en cirkulator istället.
Det är makalöst bra manicker. Cirkulatorn och vacmaskinen.
Ställ in önskad sluttemperatur på vattenbadet. Ner med godbiten
i påsen. Lägg i vad som passar.Kanske lite fond, salt, peppar, lite vitlök och timjan.
Alla smaker blir förstärkta. Råvaran blir helt perfekt.
Ingen risk att något går för länge.
Sous vide is the grej!

Catch of the day

FOKUS!

Det blir ofta lite väntan mellan bilderna då kockarna ska
klura lite och laga upp den nya rätten. Det är är finfina stunder
då jag kan hänga runt lite och kolla "hur man gör".
Det är också väldigt kul att hitta små upptejpade lappar med
uppmaningar, instruktioner eller ris/ros.
Den här hittade jag i luckan på Lux igår. Talande tycker jag ;)

White Guide- Så gick det

Det är jämnt i toppen!
Hela fem restauranger fick 37 matpoäng.
Men Mathias Dahlgren tog hem årets totalupplevelse med totalt 93 poäng.
Lux kom tvåa med totalt 91 poäng.
Fredrik Eriksson fick priset Årets gastronomiska hyllning.
Jag är sjukt stolt över att få göra dessa herrars kokböcker just nu.

White Guide Gala 2009

Många kockar är nervösa i dag kan jag lova;)
Själv ska jag bara dricka champagne och ha det bra.
Kl.16 smäller det!

Jag sjunger dagsljusets lov

Idag har jag plåtat för Köttboken. Vi har varit hemma
hos Katy Kimbell som är formgivare för projektet.
I Katys kök är det ett fantastiskt dagsljus från alla
håll och kanter. Jättevackert!

Recept i långa rader

Backar med råvaror

Ingela steker lite goa köttbitar

Katy preppar.

MD 2009-03-03

Fotostart för Mathias Dahlgrens bok!
Första dagen brukar mest handla om att testa manér
men här satt känslan på en gång. Vi fick 7-8 bilder
som kommer funka fint.
Ledsen att jag varit dålig på att uppdatera bloggen, men
jag har verkligen unnat mig en soft långhelg.
Nu kör vi igen!!