Filmer från Bocuse

Bocuse D´or

Tar emot publikens jubel!

Tokfokus!!

Väskan är packad!

2011 har startat med bra tryck och roliga uppdrag!
Vi har bland annat plåtat för White Guide (alla Stockholmskrogar) och laddar nu
som bäst för Lyon och Bocuse d´Or.

Så här ser alla grymma garnityr ut samt rätterna!

Heja Tommy!!!

Bokmässan

Nu har jag spanat av årets bokmässa!
Jag hittade tre synnerligen trevliga högar med böcker.








Konstaterar också nöjt att samtliga böcker är nominerade i
klassen "A la carte- Best Chef Books". Tre av åtta!
Det naturliga köket är även nominerad till "bäst alla kategorier"

Lux sitter i skiten. En lunch i september.

Total makeover på Lux

Idag var jag och tjuvkikade på nya matsalen på Lux.
Det har blivit grymt fint!
Nytt är bl.a att alla á la carterätter läggs ute i matsalen.
Kul att kunna ta ett snack med kockarna när dom jobbar
med rätterna!

Mjukstart efter semestern

Startade höstsäsongen med att proväta kocklandslagets tävlingsmeny
för World Cup 2010 i Luxemburg. Lite smådetaljer att putsa på, men i
det stora hela var rätterna väääldigt goda!!!


Lättrimmad äpplebakad vildlax med dillstekt havskräfta.
Gravad terrin på lax och pilgrimsmussla.
Pressad jordärtskocka.


Färserad unggris med spetskålpotatis.
Sylta på fläsksida.
Syrad terrin på kålrot och vitlök.


Åkerbärmousse med åkerbär- och rieslinggelé.
Yoghursorbet.
Chokladtarte med åkerbärskräm.
Macron med chokladkräm.

Ursäkta de usla iPhonebilderna;)

Grymt fokus på Bucuse

Precis hemkommen från några grymma dagar i Geneve.
Tommy Myllymäki som tävlade för Sverige placerade sig
på 5:e plats! Väldigt bra med tanke på den relativt korta
förberedelsetid han har haft. Vinnaren Rasmus Kofoed
från Danmark hade tränat 2000!!!! timmar på sina rätter.

Mer info och bilder på http://gastronomisverige.se/


Fullt fokus i slutminutrarna.

Bada med Magnus Ek

Nu är det lätt att jobba!
Det är en skön känsla när man kan stå med fötterna i vattnet och plåta.
Här är vi på Oaxen och fotograferar Magnus Ek för Visit Sweden.
Magnus och Mathias Dahlgren kommer vara representanter för svensk
"high-end" gastronomi i projektet Sverige- Det nya matlandet.
Tack till min assistent Linda Prieditis som höll blixten
och Åsa Ericson på Visit Sweden som tog bilden!


Magnus Ek plockar Oaxentång.

Boksläpp hos Mathias Dahlgren

I fredags kom de första tusen exen av "Det naturliga köket" och idag hade Mathias ett boksläppsmingel på restaurangerna. Boken finns nu att köpa hos Mathias och på NK från och med onsdag. Bokia har fått 200 ex också. Det stora laddningen kommer den 14/4.

Äntligen!

Äntligen har de första provexen av Mathias Dahlgens
"Det naturliga köket" kommit!
Jag har ju givetvis sett vart det här projektet har varit på väg.
Bilderna har blivit väldigt fina och vi har hittat ett manér
där råvarustilleben och rätterna har ackompanjerat varandra.
MEN! Den här boken något speciellt. I form. I omfång. I ALLT!

Med risk för att sticka ut hakan lite, men med den här
boken har vi tagit svensk gastronomisk litteratur till en ny nivå.
Den 14:e april får ni se!


Två väldigt glada och stolta gubbar

Tredje bästa kokbok i världen 2010!!

Inför ett absolut fullsatt auditorium i Paris nya kulturcentrum, Le 104, kunde Edouard Cointreau utnämna Mathias Dahlgrens nya kokbok, Det naturliga köket, till tredje bästa kokbok i huvudkategorin Best Cookbook in the World.

Vilken skräll!! Jag är överlycklig, och superstolt över att få
jobba med Mathias och få vara med på den här resan.

Mathias tyckte att det hade varit bättre om vi hade vunnit, och att vi
rimligen borde gjort det också! Wellwell...
Så har han också en tävlingsinstinkt på en milt sagt hög nivå;)



Mathias tar emot pris i Paris!

World Cookbook Award

För ett par månader sedan fick jag tre nomineringar till
World Cookbook Award. En för Henrik Norströms "Mitt nära kök"
En för Håkan Fällmans "Kött" och en för Mathias Dahlgrens "Det naturliga köket".
Så i morgon bär det av till Paris!

Årets Kock 2010

Det har varit en kul och intensiv dag i Annexet.
Klyschan "Alla var där" stämde väldigt bra.
Jag plåtade tävlingsrätterna och vinnarbilden.
Det är ett högt tempo där bilderna skall publiceras på
www.aretskock.se direkt efter fotograferingen. En bra service
mot media att kunna ladda ner senaste "lägget" samtidigt som juryn
äter maten.
Här kommer lite bilder från idag.


Gustav Trägårdh. Årets Kock 2010!

Dagens snyggaste tallrik! Huvudråvara Ren av Gustav Trägårdh

Dagens hjärnsläpp, Råvarukorg Christofer Ekman

Här har Yvette Hermundstad precis skurit av sig fingertoppen.
Hon var glad, trots blodförlusten;)

Tunga grabbar från F12. Senare blev det tyvärr tunga besked också.
Daniel, Melker och Danyel.

Dagens första jury från min plats

Christofer Ekman bjuder på show. Tranchering av rensadel
framför juryn. Snyggt!

Årets Kock 2010 lägger sin första rätt. Jag satt närmast honom
och hade lite koll på hur han arbetade i sitt kök. Grym tajming.
Lugnt och stabilt!

Avslutningsvis ett gäng riktiga mathjältar!

God Jul och ett väldigt gott nytt år!

Domtaskinkan ligger i vattenbadet och julefriden kommer smygande.
God jul alla ni som tittar in här ibland, till matfotografen med seriös bloggkramp;)